Zucchine a scapece

·        Ingredienti per 10 persone

·         10 zucchine

·         2 l di olio di semi

·         1,5 dl olio extra vergine di oliva

·         1,2 dl di aceto bianco

·         2 spicchi di aglio

·         Menta

·         Sale

Preparazione

Scegliere le zucchine lavarle e spuntarle e tagliarle a fette per il senso della lunghezza.

Dopo averle posate su un vassoio coperto, salarle e lasciarle asciugare per un paio di ore.

In una padella per friggere scaldare, scaldare l’olio di semi e friggere le zucchine. Scolarle e ascigarle con la carta assorbente.

Lavare le foglie di menta e sminuzzarle, poi pulire e tritare a lamelle l’aglio.

Sistemare le zucchine fritte in una terrina, unire l’aceto, l’olio d’oliva, l’aglio e la menta. Far marinare qualche ora prima di servire.