babà

Ingredienti per 10 persone

Per la biga:

·       160 g Farina manitoba

·       15 g lievito di birra

·       120 ml. Di latte

Per il secondo impasto:

·       320g di farina

·       4 uova

·       160 g di burro pomata

·       40 g di zucchero

·       80 ml panna

·       6 g di sale

Per la bagna:

·       300 g di zucchero

·       4 dl di acqua

·       1 buccia limone

·       1 scorza arancia

·       Rhum q.b.

Preparazione

Preparare la biga impastando il lievito di birra con il latte e la farina. Lasciare lievitare a circa 28° finché l’impasto non raddoppia di volume.

Nel frattempo preparare la bagna facendo bollire acqua, zucchero, la buccia di un limone e di un arancio. Far raffreddare e aggiungere rhum a piacere.

Quando il lievito è pronto, travasarlo in una planetaria con gancio, aggiungervi la farina del secondo impasto, le uova, il burro, lo zucchero e un pizzico di sale. Lavorare per 15 min.( l’impasto sarà pronto quando diventerà lucido ed elastico).

Mettere l’impasto negli stampini imburrati e infarinati lasciarlo rilievitare. Infornare a 180°per circa 20 minuti.

Sfornare i babà e immergerli nella bagna precedentemente preparata. servire

Frozen Daiquiri

4,5cl. Rum bianco

2,5cl. Succo di limone

1,5cl. Sciroppo di zucchero

pina colada

• 3 cl. rum bianco
• 6 cl. succo di ananas
• 3 cl. latte di cocco

Preparazione

 versare ingredienti con ghiaccio nel blender, miscelare e servire in un bicchiere da long drink decorando con spicchio di ananas e ciliegina al maraschino, completare con cannucce e stirrer.

In alternativa può essere servito in un’ananas baby svuotato.

Categoria: long drink dissetante

Grasshopper

3cl Crema di cacao chiara

3cl Crema di latte/panna

3cl Crema di menta verde       

Decorazione: cacao in polvere

Shaker, coppa cocktail

Fascia oraria: serale

Classificazione IBA: Contemporary classic

Bistecca alla fiorentina

Ingredienti per 10 persone

·                 2 bistecche di vitello di razza chianina o maremmana di età inferiore ai 2 anni di 2 kg

·                 Sale pepe

·                 rosmarino

Procedimento

Riscaldare bene una griglia la brace deve essere ben viva.

Mettere la carne sulla griglia senza condimento. Girare la carne una sola volta senza bucarla cucinandola circa 3-4 min. per parte.

Ultimare la preparazione cuocendo la carne in piedi dalla parte dell’osso per 10 minuti, fino a che le tracce di sangue non sono scomparse.

Ribollita

Ingredienti per 10 persone

·        1 kg Cavolo nero

·        400 g pane raffermo

·        2 barattoli di fagioli cannellini

·        250 g di cavolo verza

·        250 g di bietole (o spinaci)

·        200 g di patate

·        200 g di sedano

·        200 g di pomodori pelati

·        100 g di porro

·        100 g di cipolla

·        100 g di carote

·        1 dl di olio extra vergine di oliva

·        Sale, pepe

Procedimento

In una pentola rosolare una mirepoix di carote, sedano, cipolla e patate. Aggiungere tutte le altre verdure tagliate grossolanamente; far appassire piano per 10 min.

Aggiungere la metà dei fagioli e il resto passarli al setaccio per poi aggiungerli nella pentola

Regolare di sale e di pepe e far cuocere a fuoco basso per circa 2 ore. Aggiungere il pane tagliato a cubi mescolare bene e far bollire il pane per 10 minuti.

Lasciare riposare e servire in piatti di coccio con un filo di olio extra vergine di oliva.  

Panzanella

Ingredienti per 10 persone

•        1 kg di pane toscano raffermo

·                   400 g di pomodori maturi

·                   150 g di sedano

·                   100 g di cetrioli

·                   100 g di cipollotto fresco

·                   1 dl di olio extra vergine di oliva

·                   0,5 dl di aceto

·                   1 mazzetto di basilico

·                   Sale, pepe

Procedimento

Affettare il pane e tagliarlo a dadini tenerlo a bagno per 10 minuti in acqua fredda leggermente acidula, quindi strizzarlo.

Disporre il pane in una scodella e condirlo con una julienne di cipollotto e una mirepoix di sedano e cetrioli.

Pulire i pomodori tagliarli a dadini e salarli. Aggiungerli al pane e lasciarli riposare per alcune ore.

Poco prima di servire ricondire con un filo di olio aceto e il basilico tagliato a mano.