Panzanella

Ingredienti per 10 persone

•        1 kg di pane toscano raffermo

·                   400 g di pomodori maturi

·                   150 g di sedano

·                   100 g di cetrioli

·                   100 g di cipollotto fresco

·                   1 dl di olio extra vergine di oliva

·                   0,5 dl di aceto

·                   1 mazzetto di basilico

·                   Sale, pepe

Procedimento

Affettare il pane e tagliarlo a dadini tenerlo a bagno per 10 minuti in acqua fredda leggermente acidula, quindi strizzarlo.

Disporre il pane in una scodella e condirlo con una julienne di cipollotto e una mirepoix di sedano e cetrioli.

Pulire i pomodori tagliarli a dadini e salarli. Aggiungerli al pane e lasciarli riposare per alcune ore.

Poco prima di servire ricondire con un filo di olio aceto e il basilico tagliato a mano.