Coniglio alla cartocetana

Ingredienti per 8 persone

•   1 Coniglio intero (si trovano anche già disossati)

·        400 gr. Macinato di maiale

·        400 gr. Macinato di vitello

·        1 barattolo di olive denocciolate

·        Rosmarino

·        Finocchio selvatico

·        Sale pepe q.b.
Procedimento

Pulire il coniglio e lasciare da parte il fegato che poi impaneremo con il rosmarino tritato.

Disossare completamente il coniglio, tenendo da parte tutte le ossa con cui tireremo un fondo di cottura; stendere il coniglio sopra il tavolo e tagliarlo per il senso della lunghezza e adagiarlo sopra un foglio di carta da forno lunga precedentemente spennellato di olio.

Dopo aver appoggiato il coniglio salarlo e peparlo aggiungere rosmarino e finocchio selvatico tritato.

Preparare la farcia unendo la carne di vitello e di maiale.

Inserire la farcia in una sac-a-poche e metterla al centro del coniglio sopra la farcia metterci le olive  e il fegato precedentemente impanato.

Ora chiudere il coniglio e legare con lo spago.

Mettere entrambe le 2 parti dei conigli in una placca con anche le ossa condite, cuocere a 170° per 35 min. con le ossa tirare il fondo di cottura.

Dopo scaloppare il coniglio dopo averlo liberato dalla carta da forno e servirlo con la sua salsa e accompagnare con la bandiera di verdure