Tortelli di ricotta con pomodoro fresco e pesto di rucola

Ingredienti x 4 persone

Per la pasta

·        300 gr. Di Farina

·        3 uova

·        1 cucchiaio di olio

·        1 pizzico di sale

·        200 gr. Ricotta

·        1 uovo

·        Sale Noce moscata

·        Grana padano

 Per la salsa

·        3 cucchiai di olio

·        1 spicchio di aglio

·        ½ cipolla

·        5 pomodori

·        Sale

·        Basilico fresco

Per il pesto

·        100 gr di rucola

·        1 dl di olio extra-vergine di oliva

·        40 gr di parmigiano grattugiato

·        40 gr di pinoli

·        5 gr di sale.

Procedimento

Preparare la pasta facendo un composto con uova,farina,sale e olio e maneggiare la pasta fino a che non diventa un impasto omogeneo e farla riposare in frigo per 30 minuti;nel frattempo preparate il pesto.

Lavare le foglie di rucola poi asciugarle con uno straccio, sbucciare l’aglio.

Mettere in un cutter (o mortaio)la rucola e l’aglio e tritare, unire i pinoli e aggiustare di sale. con un leccapentole spostare il composto in una bacinella. Mescolando bene con un cucchiaino di legno, aggiungere gradatamente il parmigiano.

Infine versare l’olio a filo, continuando a mescolare, fino a ottenere una salsa cremosa. Mettere il pesto in frigo coperto da un filo d’olio.

Dopo aver fatto riposare la pasta stenderla e ricavare dei quadrati di pasta,farcire con il composto di ricotta, uova, sale, noce moscata e grana padano.

Sigillare bene ogni tortello e disporli in un vassoio precedentemente infarinato.

In una casseruola fare un fondo di olio, lasciare rosolare uno spicchio di aglio e versare la cipolla finemente tritata, lasciarla appassire lentamente. Unire dei cubetti di pomodoro fresco e lasciare cuocere per circa 5 minuti. Insaporire con sale e ultimare con delle foglie di basilico.

Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata e farli saltare in padella con la salsa di pomodoro precedentemente preparata poi aggiungere fuori dal fuoco 4 cucchiai di pesto di rucola