babà

Ingredienti per 10 persone

Per la biga:

·       160 g Farina manitoba

·       15 g lievito di birra

·       120 ml. Di latte

Per il secondo impasto:

·       320g di farina

·       4 uova

·       160 g di burro pomata

·       40 g di zucchero

·       80 ml panna

·       6 g di sale

Per la bagna:

·       300 g di zucchero

·       4 dl di acqua

·       1 buccia limone

·       1 scorza arancia

·       Rhum q.b.

Preparazione

Preparare la biga impastando il lievito di birra con il latte e la farina. Lasciare lievitare a circa 28° finché l’impasto non raddoppia di volume.

Nel frattempo preparare la bagna facendo bollire acqua, zucchero, la buccia di un limone e di un arancio. Far raffreddare e aggiungere rhum a piacere.

Quando il lievito è pronto, travasarlo in una planetaria con gancio, aggiungervi la farina del secondo impasto, le uova, il burro, lo zucchero e un pizzico di sale. Lavorare per 15 min.( l’impasto sarà pronto quando diventerà lucido ed elastico).

Mettere l’impasto negli stampini imburrati e infarinati lasciarlo rilievitare. Infornare a 180°per circa 20 minuti.

Sfornare i babà e immergerli nella bagna precedentemente preparata. servire