babà

Ingredienti per 10 persone

Per la biga:

·       160 g Farina manitoba

·       15 g lievito di birra

·       120 ml. Di latte

Per il secondo impasto:

·       320g di farina

·       4 uova

·       160 g di burro pomata

·       40 g di zucchero

·       80 ml panna

·       6 g di sale

Per la bagna:

·       300 g di zucchero

·       4 dl di acqua

·       1 buccia limone

·       1 scorza arancia

·       Rhum q.b.

Preparazione

Preparare la biga impastando il lievito di birra con il latte e la farina. Lasciare lievitare a circa 28° finché l’impasto non raddoppia di volume.

Nel frattempo preparare la bagna facendo bollire acqua, zucchero, la buccia di un limone e di un arancio. Far raffreddare e aggiungere rhum a piacere.

Quando il lievito è pronto, travasarlo in una planetaria con gancio, aggiungervi la farina del secondo impasto, le uova, il burro, lo zucchero e un pizzico di sale. Lavorare per 15 min.( l’impasto sarà pronto quando diventerà lucido ed elastico).

Mettere l’impasto negli stampini imburrati e infarinati lasciarlo rilievitare. Infornare a 180°per circa 20 minuti.

Sfornare i babà e immergerli nella bagna precedentemente preparata. servire

Frozen Daiquiri

4,5cl. Rum bianco

2,5cl. Succo di limone

1,5cl. Sciroppo di zucchero

pina colada

• 3 cl. rum bianco
• 6 cl. succo di ananas
• 3 cl. latte di cocco

Preparazione

 versare ingredienti con ghiaccio nel blender, miscelare e servire in un bicchiere da long drink decorando con spicchio di ananas e ciliegina al maraschino, completare con cannucce e stirrer.

In alternativa può essere servito in un’ananas baby svuotato.

Categoria: long drink dissetante

Grasshopper

3cl Crema di cacao chiara

3cl Crema di latte/panna

3cl Crema di menta verde       

Decorazione: cacao in polvere

Shaker, coppa cocktail

Fascia oraria: serale

Classificazione IBA: Contemporary classic

Bistecca alla fiorentina

Ingredienti per 10 persone

·                 2 bistecche di vitello di razza chianina o maremmana di età inferiore ai 2 anni di 2 kg

·                 Sale pepe

·                 rosmarino

Procedimento

Riscaldare bene una griglia la brace deve essere ben viva.

Mettere la carne sulla griglia senza condimento. Girare la carne una sola volta senza bucarla cucinandola circa 3-4 min. per parte.

Ultimare la preparazione cuocendo la carne in piedi dalla parte dell’osso per 10 minuti, fino a che le tracce di sangue non sono scomparse.

Ribollita

Ingredienti per 10 persone

·        1 kg Cavolo nero

·        400 g pane raffermo

·        2 barattoli di fagioli cannellini

·        250 g di cavolo verza

·        250 g di bietole (o spinaci)

·        200 g di patate

·        200 g di sedano

·        200 g di pomodori pelati

·        100 g di porro

·        100 g di cipolla

·        100 g di carote

·        1 dl di olio extra vergine di oliva

·        Sale, pepe

Procedimento

In una pentola rosolare una mirepoix di carote, sedano, cipolla e patate. Aggiungere tutte le altre verdure tagliate grossolanamente; far appassire piano per 10 min.

Aggiungere la metà dei fagioli e il resto passarli al setaccio per poi aggiungerli nella pentola

Regolare di sale e di pepe e far cuocere a fuoco basso per circa 2 ore. Aggiungere il pane tagliato a cubi mescolare bene e far bollire il pane per 10 minuti.

Lasciare riposare e servire in piatti di coccio con un filo di olio extra vergine di oliva.  

Panzanella

Ingredienti per 10 persone

•        1 kg di pane toscano raffermo

·                   400 g di pomodori maturi

·                   150 g di sedano

·                   100 g di cetrioli

·                   100 g di cipollotto fresco

·                   1 dl di olio extra vergine di oliva

·                   0,5 dl di aceto

·                   1 mazzetto di basilico

·                   Sale, pepe

Procedimento

Affettare il pane e tagliarlo a dadini tenerlo a bagno per 10 minuti in acqua fredda leggermente acidula, quindi strizzarlo.

Disporre il pane in una scodella e condirlo con una julienne di cipollotto e una mirepoix di sedano e cetrioli.

Pulire i pomodori tagliarli a dadini e salarli. Aggiungerli al pane e lasciarli riposare per alcune ore.

Poco prima di servire ricondire con un filo di olio aceto e il basilico tagliato a mano.  

Coniglio alla cartocetana

Ingredienti per 8 persone

•   1 Coniglio intero (si trovano anche già disossati)

·        400 gr. Macinato di maiale

·        400 gr. Macinato di vitello

·        1 barattolo di olive denocciolate

·        Rosmarino

·        Finocchio selvatico

·        Sale pepe q.b.
Procedimento

Pulire il coniglio e lasciare da parte il fegato che poi impaneremo con il rosmarino tritato.

Disossare completamente il coniglio, tenendo da parte tutte le ossa con cui tireremo un fondo di cottura; stendere il coniglio sopra il tavolo e tagliarlo per il senso della lunghezza e adagiarlo sopra un foglio di carta da forno lunga precedentemente spennellato di olio.

Dopo aver appoggiato il coniglio salarlo e peparlo aggiungere rosmarino e finocchio selvatico tritato.

Preparare la farcia unendo la carne di vitello e di maiale.

Inserire la farcia in una sac-a-poche e metterla al centro del coniglio sopra la farcia metterci le olive  e il fegato precedentemente impanato.

Ora chiudere il coniglio e legare con lo spago.

Mettere entrambe le 2 parti dei conigli in una placca con anche le ossa condite, cuocere a 170° per 35 min. con le ossa tirare il fondo di cottura.

Dopo scaloppare il coniglio dopo averlo liberato dalla carta da forno e servirlo con la sua salsa e accompagnare con la bandiera di verdure

Chitarrine di fave con pomodoro e guanciale

Ingredienti per 5 persone

Per la pasta:

·        200 gr. Farina di fave

·        200 gr. Farina “00”

·        4 uova

·        Sale q.b.

Per la salsa:

·        400 gr di pomodori maturi

·        50 gr. Di cipolla

·        1 spicchio di aglio

·        80 gr. Di guanciale a fette

·        Olio

·        sale e pepe

·        basilico

Procedimento

Disporre la farina setacciata a fontana, unire le uova, il sale e impastare tutto fino ad ottenere una palla liscia a e consistente.

Lasciarla riposare per 1 ora, stendere a 3 mm. di spessore, tagliare delle striscioline tipo spaghetti.

Pelare i pomodori dopo averli sbollentati, privarli dei semi e tagliarli a dadini. In una padella rosolare in olio metà guanciale a listarelle con l’aglio e la cipolla, unire i pomodori aggiustare di sale e pepe, completare con il basilico fresco.

Cuocere le chitarrine in abbondante acqua salata, scolare al dente, condire con la salsa

Brodetto alla fanese

   Ingredienti per 4 persone

·        pesce assortito(triglie, sgombri, rombi piccoli, scamponi, cefali, cicale, scorfani, spigolette, merluzzetti, canocchie, calamari, seppie, sogliole, palombo, cappone, piccole anguille) complessivamente 0,800 gr

·        100 gr. Conserva di pomodoro

·        150 gr.olio extra vergine di oliva

·        50 gr. Prezzemolo

·        Due spicchi di aglio

·        1 cipolla

·        ½ bicchiere di aceto bianco

·        Fette di pane scuro

·        Sale e pepe

Procedimento

Pulire bene il pesce lavarlo e sgocciolarlo.

Versare in una casseruola l’olio la cipolla tagliata a fettine e porla sopra il fuoco basso lasciandola rosolare, poi mettere la conserva di pomodoro allungatela con un po’ di acqua calda salare pepare e cuocere sempre a fuoco basso.

Aggiungere i pesci aggiungendo prima seppie e calamari una volta cotti a ¾ unire le canocchie e gli scamponi, quindi tutti i pesci rimanenti lasciando per ultimi i merluzzetti e le sogliole.

Quando inizierà a bollire unire l’aceto a recipiente scoperchiato cuocere a fuoco basso per 15 minuti.

Il sugo dovrà risultare piuttosto denso.

Versare il brodetto sulle fette di pane e servire.

si tiene il sugo piu’ liquido solo se occorre per condire gli spaghetti: in questo caso non va messo l’aceto.

Tortelli di ricotta con pomodoro fresco e pesto di rucola

Ingredienti x 4 persone

Per la pasta

·        300 gr. Di Farina

·        3 uova

·        1 cucchiaio di olio

·        1 pizzico di sale

·        200 gr. Ricotta

·        1 uovo

·        Sale Noce moscata

·        Grana padano

 Per la salsa

·        3 cucchiai di olio

·        1 spicchio di aglio

·        ½ cipolla

·        5 pomodori

·        Sale

·        Basilico fresco

Per il pesto

·        100 gr di rucola

·        1 dl di olio extra-vergine di oliva

·        40 gr di parmigiano grattugiato

·        40 gr di pinoli

·        5 gr di sale.

Procedimento

Preparare la pasta facendo un composto con uova,farina,sale e olio e maneggiare la pasta fino a che non diventa un impasto omogeneo e farla riposare in frigo per 30 minuti;nel frattempo preparate il pesto.

Lavare le foglie di rucola poi asciugarle con uno straccio, sbucciare l’aglio.

Mettere in un cutter (o mortaio)la rucola e l’aglio e tritare, unire i pinoli e aggiustare di sale. con un leccapentole spostare il composto in una bacinella. Mescolando bene con un cucchiaino di legno, aggiungere gradatamente il parmigiano.

Infine versare l’olio a filo, continuando a mescolare, fino a ottenere una salsa cremosa. Mettere il pesto in frigo coperto da un filo d’olio.

Dopo aver fatto riposare la pasta stenderla e ricavare dei quadrati di pasta,farcire con il composto di ricotta, uova, sale, noce moscata e grana padano.

Sigillare bene ogni tortello e disporli in un vassoio precedentemente infarinato.

In una casseruola fare un fondo di olio, lasciare rosolare uno spicchio di aglio e versare la cipolla finemente tritata, lasciarla appassire lentamente. Unire dei cubetti di pomodoro fresco e lasciare cuocere per circa 5 minuti. Insaporire con sale e ultimare con delle foglie di basilico.

Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata e farli saltare in padella con la salsa di pomodoro precedentemente preparata poi aggiungere fuori dal fuoco 4 cucchiai di pesto di rucola

Strozzapreti fagioli e cozze

Ingredienti

·        Per la pasta:

·        500 gr. Farina

·        2 bicchieri di acqua

·        1 uovo intero

·        1 pizzico di sale

Per la salsa

·        Olio extra vergine di oliva

·        1 spicchio di aglio

·        Prezzemolo

·        4 pomodori rossi

     1 kg. Di cozze

·        500 gr. Di Fagioli borlotti in scatola

Procedimento

Disporre la farina a fontana mettere al centro l’uovo, l’acqua e il sale. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Stendere con il matterello e ricavare una sfoglia di 2 mm. di spessore. Tagliare in tanti quadrettini di 3 cm. di lato e arrotolarli fra le mani uno alla volta poi tagliarli della lunghezza desiderata.

Disporli su un vassoio ben infarinato.

Per la salsa invece in una casseruola fare un fondo di olio e lasciare appassire e del prezzemolo entrambi finemente tritati.

Versare i fagioli in scatola, precedentemente scolati dall’acqua di conservazione e sciacquati sotto l’acqua corrente. Unire i cubetti di pomodoro fresco e le cozze sgusciate e tagliatele in modo grossolano. Insaporire con sale e poco peperoncino in polvere e lasciare cuocere per circa 10 minuti.

Passatelli asparagi e salsiccia

INGREDIENTI

·        per la pasta:

·        5 uova intere

·        250 gr. di pane grattato

·        250 gr. di grana grattato

·        50 gr. di farina

·        noce moscata q.b.

·        scorza di limone grattata q.b.

·        sale q.b.

·        per la salsa:

·        7 gr. di aglio

·        40 gr. di olio extra vergine di oliva

·        300 gr. di salsiccia fresca

·        300 gr. di asparagi fini congelati

·        30 g di cubetti di pomodoro

PROCEDIMENTO

Su di una spianatoia (o all'interno di un recipiente abbastanza capiente) disporre tutti gli ingredienti e lavorarli insieme fino ad ottenere una pasta consistente e compatta.

Lasciare riposare per circa 30 minuti e poi con lo schiacciapatate formare i passatelli.

Lasciateli asciugare sopra un vassoio con poca farina

Per la salsa invece tagliare gli asparagi ancora congelati, lasciando le punte intere. Lavorare la pasta della salsiccia formando delle piccole palline e lasciarle rotolare su un vassoio con pochissima farina.

In una casseruola versare l'olio e unire l'aglio e il prezzemolo tritato. Dopo alcuni istanti versare gli asparagi e le palline di salsiccia.

lasciare cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti insaporire con sale e unire alla fine pochi cubetti di pomodoro fresco.

Condire i passatelli con la salsa ottenuta e servire caldi

BUON APPETITO!!!!!