Semifreddo al liquore

Ingredienti per 10 persone

·         200g. di crema pasticciera

·         200g di meringa cotta all’italiana

·         5dl. Di panna

·         5dl di liquore (a scelta)

Preparazione

Unire alla crema pasticciera il liquore e mescolarlo fino a ottenere un composto ben liscio.

Aggiungere la meringa e alleggerire il tutto con la panna montata.

Con l’aiuto di un sac à poche senza punta, versare il semifreddo negli stampini monoporzione. Abbattere la temperatura e conservare a -18°C.

Sformare e servire con salsa a piacere.

mousse agli agrumi

Ingredienti per 600g.

·         250dl. Di succo di arancia

·         12g. di colla di pesce

·         4dl. Di panna montata

Per la meringa cotta

·         200g. di zucchero semolato

·         100g. di albumi

·         0,5dl. Di acqua

Per la finitura

·         Fettine di arancia

·         Lingue di gatto

Preparazione

Per la meringa cotta all’italiana: in un pentolino portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero. Montare gli albumi in una planetaria con la frusta. Quando lo zucchero avrà raggiunto 119°C, toglierlo dal fuoco e versarlo a filo sugli albumi montati a neve; azionare la planetaria fino a quando il composto non avrà raggiunto la temperatura ambiente e la meringa avrà un aspetto lucido e sodo. Riporre in frigo.

Unire la meringa fredda il succo dell’agrume e la colla di pesce reidratata e sciolta; alleggerire con la panna montata e mescolare con delicatezza.

Versare la mousse in coppe da dessert. Far freddare in frigorifero per circa 6 ore.

Prima di servire decorare con fettine di arancia o mandarino e con cialde di lingue di gatto.

Bavarese di fragole

Ingredienti per 10 persone

·         300g. di purea di fragole

·         160g. di zucchero

·         8g. di colla di pesce

·         3dl. Di panna

·         1,2dl. Di acqua

·         1 limone

Preparazione

In un pentolino preparare uno sciroppo di zucchero con le quantità di acqua e zucchero indicate. Far bollire qualche minuto. Lasciare raffreddare

Aggiungere alla purea di fragole il succo di limone e lo sciroppo di zucchero freddo.

A parte, in una ciotola di acqua fredda far reidratare la colla di pesce, strizzarla e farla fondere con una parte di purea di fragole.

Unire la colla di pesce al resto della purea di fragola, mescolare con cura e far raffreddare. Montare la panna. Appena il composto inizia a far rapprendere, unire la panna montata versare negli stampini monoporzione e riporre in frigo.

Sformare, eventualmente decorare con spuntone di panna e fragola e servire.

Mousse al cioccolato e crema inglese

Ingredienti per 2,8kg.

·         600g. di crema inglese

·         1,2kg. Di cioccolato fondente

·         1l. di panna

Preparazione

Spezzettare il cioccolato e metterlo in una bacinella. Versarvi sopra la crema inglese calda e mescolarlo fino al completo scioglimento del cioccolato.

Montare la panna.

Lasciare che il composto di crema inglese e cioccolato si stemperi e poi unire la panna montata e mescolarla con cura

Montare leggermente il composto

Versare la mousse in coppe da dessert. Far freddare in frigo per circa 6 ora

Servire con decorazione a scelta.

Paella valenciana

Ingredienti per 10 persone

·         600g. di riso

·         1 pollo

·         300 g di maiale

·         300g. di piselli fini

·         300g. di polpa di pomodoro

·         300g di peperoni rossi

·         150g. di cipolla

·         100g. di chorizo

·         2l. di brodo di carne

·         1 dl. Di olio extra vergine

·         1 dl. Di vino bianco

·         1 aglio

·         1 foglia di alloro

·         1 g di zafferano

·         Paprika dolce

·         Prezzemolo

·         Sale, pepe

Preparazione

Tagliare la carne di maiale a dadini. Tagliare a julienne la cipolla e l’aglio. Mondare i peperoni e tagliarli a strisce. Tagliare il chorizo a rondelle.

Versare metà dell’olio in una padella e scaldare a fuoco medio. Rosolare i pezzi di pollo su tutti i lati; al termine, salare e sfumare con vino bianco e far cuocere per non piu di 15 min. togliere dalla padella i pezzi di pollo e tenerli in caldo.

Far appassire nella padella con la foglia di alloro la cipolla e l’aglio; unire il lombo o la salsiccia. Rosolare la carne, quindi unire i peperoni e in ultimo il pomodoro e i piselli. Far cuocere per qualche minuto. Unire il pollo cotto in precedenza, versare il riso e completare con il chorizo lo zafferano e la paprica stemperati in un poco di brodo.

Coprire con il brodo, mescolare bene e portare il tutto a ebollizione.

Coprire con carta alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti senza mescolare.

Portare la paella in tavola nel suo recipiente, versandovi sopra l’olio rimasto e il prezzemolo tritato 

Zuccotto

Ingredienti per 10 persone

·         300g. di pan di spagna

·         100g. di sciroppo

·         50cl. Di rhum

·         25cl. Di cognac

Per l’impasto chiaro

·         300g. di panna montata dolcificata

·         100g. di crema pasticciera

·         50g. di cioccolato fondente

·         50g. di frutta candita a cubetti

·         30g. di granella di nocciole

Per l’impasto scuro

  300g. di Panna montata dolcificata

·         100g. di crema pasticcera

·         80 g. di cioccolato fondente

per la finitura

·         150g. di panna montata dolcificata

·         80 g. di pan di spagna in briciole

·         100g. di zucchero a velo

Preparazione

Eliminare crosta e bordi dal pan di spagna: tarlo orizzontalmente in 2 dischi di circa 1 cm di spessore. Ritagliare da un disco un cerchio con cui foderare la base di uno stampo per zuccotto e tanti spicchi per foderare le pareti del recipiente.

Per l’impasto chiaro: in una ciotola mescolare la crema con la panna montata, la frutta candita il cioccolato a pezzetti e la granella di nocciole.

Per l’impasto scuro: in una ciotola mescolare la crema pasticciera con la panna montata e il cioccolato fuso.

Preparare una bagna mescolando il cognac, il rhum e lo sciroppo di zucchero.

Foderare lo stampo da zuccotto con gli spicchi di pan di spagna e inumidire leggermente con la bagna.

Farcire con l’impasto chiaro facendo aderire ai bordi; completare con l’impasto scuro.

Finire la torta con il secondo disco di pan di spagna e inzupparlo con la bagna rimasta .

Pressare bene coprire con la pellicola. Riporre il dolce in frigo o in abbattitore per alcune ore, al termine delle quali sformare e capovolgere lo zuccotto.

Decorare a piacimento o coprendolo con la panna lasciandolo così   

Torta paradiso

Ingredienti per 10 persone

·         6 uova

·         200g. burro morbido

·         200g. di zucchero a velo

·         100g di farina 00 setacciata

·         100g. di fecola setacciata

·         Scorza di Limone

·         1g di vaniglia

Preparazione

Separare i tuorli dagli albumi

In una planetaria munita di frusta, montare il burro con lo zucchero, la vaniglia e la buccia di limone grattugiata. Aggiungere progressivamente i tuorli.

Incorporare al composto la farina, la fecola e gli albumi montati a neve. Versare il tutto in una tortiera imburrata e infarinata.

Cuocere la torta in forno preriscaldato a 170-180° per circa 30 minuti. Sformare e servire fredda spolverando la superficie con zucchero a velo