Fregula con arselle

Ingredienti per 10 persone

·         300g.  di fregula

·         1kg. Di arselle o vongole freschissime

·         50g. di concentrato di pomodoro

·         2 dl di olio extra vergine di oliva

·         acqua

·         40 g. di prezzemolo

·         4 spicchi d’aglio

·         Sale e pepe

Procedimento

Lavare le arselle, lasciarle spurgare per almeno 1 ora in acqua e sale, scolarle e portarle in una padella e farle aprire, quando sono aperte posarle su un vassoio

Separare i gusci delle arselle conservando la parte di valva che contiene il mollusco.

Porre su una scodella un passino ricoperto di garza o un cornetto cinese e colarvi il liquido delle arselle. Tenere da parte il liquido.

Preparare un soffritto scaldando dell’olio e aggiungendo gli spicchi di aglio interi. Non appena dorato estrarre l’aglio aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolarlo bene fino a che la salsina sarà intrisa di olio, quindi unire un po’ di acqua calda e il liquido delle arselle filtrato.

Non appena la salsa raggiunge l’ebollizione, aggiungere la fregula e portare a cottura quasi completa, unire le mezze arselle preparate in precedenza e il prezzemolo tritato. Cuocere tutto in 2-3 min. servire con eventuale aggiunta di pepe a mulinello e un filo di olio extra vergine di oliva.